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Domaine des Perdrix - Du Dessus 2016 - Echezeaux Grand Cru

Bourgogne • Echezeaux Grand Cru • Rouge

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Description

Le Grand Cru Du Dessus 2016 offre une profondeur et une élégance inégalées, révélant l'essence même des Grands Crus de la Côte de Nuits. 

Notes & accords

Notes & accords

Notes de dégustation

L'Échezeaux Du Dessus Grand Cru 2016 s'accorde parfaitement avec un risotto aux cèpes, un agneau braisé ou un brie aux truffes. Servez-le entre 16 et 18°C, en l’ouvrant quelques heures avant dégustation, voire en le carafant pour révéler pleinement ses arômes.
Producteur

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Propriétaire et histoire

Les Échezeaux du Dessus sont situés sur un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin son caractère complexe et puissant. Ce terroir fait partie des parcelles historiques d'Échezeaux, aux côtés des Champs Traversins et des Poulaillères. Cultivées avec soin, les vignes bénéficient d'un ensoleillement optimal, garantissant une maturité parfaite des raisins et une expression authentique du terroir.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés à la main, puis triés soigneusement. Une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours est réalisée pour extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés, avec 30% de vendange entière, puis une macération de 15 jours a lieu. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, avant de séparer jus de goutte et jus de presse, élevés séparément. Le vin est ensuite élevé pendant 17 mois en fûts de chêne français (60% neufs), puis repose 2 mois en cuve pour affiner son caractère.

Domaine des Perdrix

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  • Température de service 16°C - 20°C

  • Apogée 2025 à 2041

Profil du vin

  • fruité
  • épicé
  • complexe
  • charpenté