Une situation géographique privilégiée
Le vignoble s'étend sur environ 36 hectares et se situe sur la commune de Saint-Hippolyte, au sud-est de l’appellation Saint-Émilion.
- L'exposition : Les vignes sont adossées à la côte Sud et disposées en forme de cirque naturel. Cette topographie offre une exposition idéale au Sud / Sud-Ouest, garantissant un ensoleillement optimal de l'aube au crépuscule et une excellente protection contre les vents du nord.
- Le voisinage : Le domaine se trouve dans le prolongement direct de la célèbre côte de Pavie, un secteur réputé pour la finesse de ses terroirs.
Le terroir : Argiles et Calcaires
La magie de Lassègue repose sur la transition de ses sols le long du coteau :
- En haut de côte : On trouve des sols calcaires qui apportent de la fraîcheur, une tension minérale et une grande élégance au vin.
- En pied de côte : Le sol se compose d'argiles plus profondes, qui permettent une excellente régulation hydrique (la vigne ne souffre pas trop de la sécheresse) et confèrent au vin sa puissance, sa structure et sa couleur dense.
L'encépagement
Le vignoble fait la part belle aux cépages traditionnels de la rive droite, mais avec un équilibre très recherché :
- Le Merlot (majoritaire) : Issu de vieilles vignes aux racines profondes, il apporte la rondeur, la texture soyeuse et les arômes gourmands de fruits noirs (mûre, cerise).
- Le Cabernet Franc (très important) : Ce cépage tient une place primordiale chez Lassègue. Il est utilisé pour structurer l'assemblage et apporter de la complexité, de la fraîcheur aromatique et des notes florales ou épicées très fines.
- Le Cabernet Sauvignon : Présent en plus faible proportion, il complète l'ensemble en apportant une touche de structure supplémentaire.
La philosophie des « Micro-Crus »
Le vignoble de Lassègue est conduit selon une méthode très précise développée par le vigneron Pierre Seillan (et poursuivie par son fils Nicolas) : la philosophie des micro-crus.
Le domaine n'est pas traité comme un seul bloc, mais est divisé en des dizaines de petites parcelles distinctes selon les nuances exactes du sol et de l'exposition. Chaque micro-cru est cultivé, vendangé à la main et vinifié séparément dans de petites cuves. C'est ce travail de précision "haute couture" qui permet de retransmettre toutes les variations du terroir dans l'assemblage final, créant un vin qui allie à la fois la puissance, la concentration et une grande élégance.
