Domaine Jules Desjourneys

法比安·杜貝雷的完美主義

在釀造自己的葡萄酒之前，法比安·杜貝雷曾擔任大葡萄酒代理超過二十年，分銷勃艮第的頂級葡萄酒（包括傳奇的羅曼尼·康帝酒莊或科什-杜里酒莊）。受到這種追求絕對卓越文化的滋養，他決定邁出步伐， 2007 在博若萊購買非常老的葡萄藤。

酒莊的名稱其實有兩層含義：Jules是向 儒勒·肖維 （博若萊自然與科學釀酒的精神之父）致敬，而Desjourneys則呼應勃艮第的“journaux”概念（舊時葡萄園面積單位）。

葡萄栽培的執著嚴謹

目前酒莊約有17公頃，紅葡萄酒分布於博若萊最頂級的葡萄園（Fleurie、Moulin-à-Vent、Chénas、Morgon），白葡萄酒則分布於馬孔地區（Pouilly-Fuissé、Mâcon、Pouilly-Loché）。

• 採用生物動力法： 葡萄園通過有機農業認證，並按照嚴格的生物動力法原則管理。
• 嚴格的產量控制： 法比安·杜佩雷拒絕高產。當產區規定允許每公頃產量為50公石時，酒莊通常降至 25或35公石，甚至更低。葡萄藤以令人印象深刻的密度栽種（每公頃最多可達14,000株），其根系深入岩石。
• 土壤工作： 一切都旨在凸顯風土特色。土壤僅以植物堆肥和牛糞養分，通過手工或輕型工具耕作，以避免壓實土壤。

非凡的釀造與漫長的陳釀

在酒窖中，朱爾·德茲喬尼哲學追求手術般的精準。法比安·杜佩雷並不信奉隨意放任，他追求極致純淨，毫無瑕疵。

• 紅葡萄酒（佳美）： 釀酒工藝包含部分整串葡萄（約 30%）。發酵在本地酵母下開始，此階段完全不添加硫磺。值得注意的是，酒莊在紅酒方面幾乎不用（甚至完全不用）新橡木桶，偏好使用 不鏽鋼槽和玻璃槽（Damiand） 以保留水果的鮮明風味而不被木質香氣影響。
• 簽名時間： 這是酒莊的特色標誌。Fabien Duperray 拒絕銷售過年輕的酒款。瓶中陳年數年才會上市。酒莊常常在收成後 5 至 10 年才推出酒款，直到葡萄酒真正「準備好」。

酒款風格：深邃、充滿活力並適合長期陳年

忘掉你對博若萊的認知。Jules Desjourneys 的葡萄酒是濃縮、優雅且礦物感緊湊的怪物。

傳奇酒款：

• Fleurie（Les Moriers，La Chapelle des Bois）： 與輕盈的Fleurie相反，這些酒具有絲滑的質地，幾乎肉感，散發出複雜的玫瑰花瓣、黑櫻桃和甜香料的香氣。
• Moulin-à-Vent（Chassignol，Les Michelons，Le Styx）： 宏偉的酒款。盲品時，這些酒常常與非常出色的Côte de Nuits的一級或特級園混淆。它們擁有罕見高貴的單寧結構。
• 白酒（Pouilly-Fuissé 1er Cru，Mâcon-Verzé）： 是近年引入的，立即躍升到頂級。這些夏多內葡萄酒充滿活力，緊湊，由鹹味的能量和高貴的還原香氣（新鮮榛果和火石的氣息）支撐，令人想起波恩地區最頂尖的酒莊。

Domaine Jules Desjourneys 是業內人士的地址，通常被稱為「高級時裝」。這是最貴族、最純淨、最濃鬱的博若萊葡萄酒。稀有的瓶子，其價格遠高於地區標準，但提供絕對難忘的情感和味覺體驗。