Domaine les Païssels

這個酒莊是 Marie Toussaint 和 Vivien Roussignol的作品，他們是兩位農業工程師兼釀酒師。在遊歷並在世界各地釀酒後，他們選擇於2011年回到源頭，使Vivien祖父的家族葡萄園重獲新生。

酒莊的名稱是對當地傳統的直接致敬： 「païssels」 在朗格多克方言中，指的是用於支撐修剪成高腳杯形的年輕葡萄藤的小支柱（通常為栗木）。

高地與頁岩的風土

葡萄園位於 Babeau-Bouldoux，一個小村莊，位於聖錫安（Saint-Chinian）南側的黑山山腰，距離約5公里。

• 土壤： 這個風土主要由 頁岩組成，這種岩石賦予葡萄酒出色的清新感與礦物感，平衡地中海氣候的澎湃豐盈。
• 葡萄園： 庄园保存着珍贵的老葡萄藤遗产，其中一些是 百岁老人． 该地区的主要葡萄品种在这里蓬勃发展：红葡萄酒是佳丽酿（Carignan）、西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）和Mourvedre，白葡萄酒是稀有品种，如吉比（Gibi）。

葡萄酒和酒窖的哲学

玛丽和维维安采取了一种尊重环境的方法（使用有机农业实践），他们做着金匠的工作：

• 收获完全完成。 手拉手.
• 分块的方法是首选：每个地块都是单独酿造的，以表达每个风土和葡萄品种的独特性。

法尔酒庄

该庄园提供典型的葡萄酒，受到导游（如Guide Hachette或RVF）的赞扬，因为它们肉质、丝滑和消化：

• 《Banel》： Saint-Chinian AOP 的入門款。一款輕盈、誘人且以果香為主的葡萄酒，提供極佳的價格與愉悅感的平衡。
• Les Païssels： 同名酒款（由卡里尼昂、西拉、歌海娜、慕合懷特混釀）。一款較為複雜、充滿陽光氣息且風格鮮明的酒，融合黑色水果、柔和香料及巧克力的氣息，由絲滑單寧支撐。
• Les Jalouses： 高端酒款，深邃且濃郁，源自嚴格挑選的葡萄。
• Touche pas au Gibi： 一款法國白酒中的奇葩，採用稀有且具有歷史意義的葡萄品種(Gibi)釀製，適合喜愛新奇清爽風味的愛好者。

Les Païssels 酒莊是 Saint-Chinian 的絕佳代表，適合尋找既強勁又細緻，並擁有極佳礦物清新感的南法葡萄酒的人士。